O Sítio do Tremontelo - Plantas aromáticas

Coentros (Coriandrum sativum)

Composição: O coentro tem quatro vezes mais caroteno do que a salsa e três vezes mais cálcio do que esta. Tem ainda proteínas, sais minerais, vitamina B e niacina. As folhas são muito ricas em ferro e vitamina C.
Em chá ou infusão: expectorante
Utilização culinária:
- rama verde usada em sopas, saladas, açorda, peixe e mariscos (nas amêijoas à Bulhão Pato); A incorporação de coentros nos pratos com leguminosas favorece reabsorção dos gases intestinais.
- fruto seco usado como especiaria. As sementes servem para aromatizar o gin e fabricar licores digestivos, aromatizar vinagre e vários tipos de conservas como puré de tomate, pêras ou maçãs, salsichas ou patés. Ingrediente essencial do caril em pó. Um ou dois grãos de coentros esmagados numa chávena de café concedem-lhe um excelente sabor.

Composição: A salsa contém minerais tais como, cálcio, ferro, fósforo e enxofre. Além de um óleo essencial, cânfora-de-salsa, também conhecido como apiol, esta planta fornece ainda miristicina, flavonoides, pectina, clorofila, taninos, matéria corante amarela, vitamina A, vitamina B, vitamina C e vitamina E, ácido fólico, ferro, cobre, cálcio e fósforo. A raiz contém ainda amido e mucilagem.
Em chá ou infusão:
Utilização culinária: O consumo da salsa pode ser feita em cru em saladas, ou em forma de infusão, como ajuda na digestão. A salsa pode facilmente ser incorporada nas refeições. Seja num molho, numa sopa, e até polvilhada sobre o arroz, carnes e peixes.